Новости - 2024

Всем известно: без капусты

У тебя в кастрюле пусто.

Коль капусту позабудешь,

Есть борщи и щи не будешь.

 

Художник Татьяная Сытая

Наступила поздняя осень. Собран последний урожай с полей. Срубили капусту. И начинались на Руси весёлые капустники-вечеринки. Нарядно одетые девушки обходили с песнями все дома своей деревни и помогали хозяевам рубить капусту. Хозяйки пекли пироги и угощала ими всех гостей. Давайте и мы с вами поговорим об этом овоще.

 

Посмотрите на кочан капусты. На что он похож? На голову. По латыни «голова» называется капутум. Отсюда и произошло название капусты. 

 

С давних пор капуста – народная любимица. В старину русская деревня почти круглый год кормилась капустой, которую можно засолить, заквасить, запасти впрок. Отсюда и поговорки: «Щи да каша – пища наша», «Где щи, там и нас ищи». 

 

Изобилие капусты на Руси удивляло даже видавших виды иностранцев. Они писали «На Руси произрастает обыкновенная белая капуста, которой русские заготавливают большие запасы и которую простолюдины едят по 2 раза в день».

 

Иноземцы правы – на Руси к капусте с давних пор относились почти с религиозным обожанием. А ведь родина капусты – берега Средиземного моря. Почему же иностранка прижилась на чужой ей земле? На юге, где жарко и сухо, капусте хорошей  не уродиться, зато привольно ей на русской равнине, где осенью и летом частые дожди, ведь за сутки капуста испаряет полведра воды. 

 

Уборка урожая. Художник Г.А. Небожатко

Сегодня насчитывается более ста видов капусты. Много веков возделывал человек дикую капусту, ухаживал за ней и отбирал на семена растения с крупными листьями; так была получена ценная овощная культура.

 

«Капусту садить, не разиня  рот ходить» – говорили на Руси. Это был самый любимый овощ, недаром его величали «первой барыней» на деревне.

 

День праздника Воздвижения практически повсеместно считался датой начала сбора урожая капусты.

О квашенье капусты – процессе, ставшем в нашей стране практически народным обычаем: заготовка капусты на зиму в России шла поздней осенью, когда при первых слабых морозах капустные вилки «свёртываются круче» и становятся более твёрдыми. Имелись общие правила, обычаи и приметы. Например, капуста, собранная в октябре, сахаристее той, что убрана в сентябре, а рубить капусту лучше на «молодой месяц», она тогда будет крепче и вкуснее. 

Крестьяне за засолкой капусты. 19 век.

Над запасами хлопотало все семейство – бабы и мужики рубили капусту, дети постарше чистили яблоки и морковку, а дедушки с бабушками нарезали их.
Затем капусту укладывали в кадки, пересыпали солью и добавками, прибавляя к моркови и яблокам, также клюкву, или бруснику. Иногда капусту солили половинками кочана.

Капусту толкли деревянной ступой, перемешивали соленье. Бочку с квашениной откатывали в угол. Несколько дней капуста «бродила» – укисала. И стоял в избе терпкий запах. Чтобы капуста не перекисла, порой в нее клали осиновое полешко.

 

И, конечно, кое-что оставляли и на стряпню, например, на щи со свежей капустой, на начинку в пироги. А еще на капустном листе пекли хлебные лепешки. Они вынимались из печи пахучие, раздушенные. Когда клали хлебную лепешку на капустный лист, задумывали зиму благополучно прожить.

 

И сегодня капуста любимый овощ на наших столах. Что только из неё не делают! Рецепты смоленских блюд из капусты можно найти в книгах «Вкусная Смоленщина. Гастрономический путеводитель» и «Смоленская кулинария». Здесь вы найдёте и рецепт форшмака из овощей от «Руднянского дворика».

 

Приходите за вкусными находками в читальный зал Центральной библиотеки.

 

Капуста входит в большую часть диет из-за ее уникальных очищающих способностей. Клетчатка капусты не усваивается нашим организмом, а проходя через желудочно-кишечный тракт очищает стенки кишечника от шлаков. К тому же в капусте содержится очень мало жиров – 0,18 %. Так что даже если вы и не сидите на диете, ешьте жирные продукты с салатиком из белокочанной капусты.

Ещё древние греки и римляне приписывали капусте лечебные свойства: способность успокаивать головную боль, вылечивать глухоту, избавлять от бессонницы и различных внутренних заболеваний.

Наши предки тоже знали толк в целебных свойствах капусты. Так, в старинных русских лечебниках читаем: «капуста толчёная, смешана с белком яичным и то прикладываемо ко всякому ожогу и та'ко язвы их заживают”.

В народной медицине капусту применяют при различных заболеваниях. Свежие листья прикладывают к гнойным нарывам, ранам, используют при ожогах. Свежий сок рекомендуют при туберкулёзе (вместе с мёдом), при заболеваниях печени, желудка, при зубной боли. Сок капусты нужно выпивать немедленно, т.к. содержащиеся в нём витамины быстро разрушаются. 

 

Используют капусту и в косметологии. Для укрепления волос втирают смесь соков свежей капусты, шпината и лимона. Косметические свойства капусты широко применяются в виде масок для лица. Маски из белокочанной капусты обладают отбеливающим эффектом. Кроме этого маски прекрасно увлажняют кожу.

 

---

Источники:

1. Ковалёв, В. М. Русская кухня: традиции и обычаи / В. М. Ковалёв, М. П. Могильный. – Москва : Советская Россия, 1990. – 256 с. : ил. – Текст : непосредственный.

2. Соловых, З. Х. Капустные овощи и блюда из них / З. Х. Соловых. – Москва : Агропромиздат, 1987. – 159 с. : ил.  – Текст : непосредственный.